버섯 물기없이 요리하는 방법

버섯의 종류

버섯은 균류 가운데 육안으로 식별할 수 있는 유성 자실체를 형성하는 생물을 말합니다.
쉽게 말하자면, 땅 위에서 눈에 보일 정도로 크게 자라는 곰팡이 라고 할 수 있습니다.

우리가 흔히 버섯이라고 부르고 먹을 수 있는 그 덩어리는 버섯의 자실체 라고 합니다.
자실체는 식물로 치자면 꽃에 해당한다고 볼 수 있습니다.

버섯의 생태는 다세포 생물로, 유성생식을 할 수도 있고 무성생식도 가능합니다.
보통은 축축하고 어두운 곳이라면 어디든지 돋아납니다. 균류의 특성상 버섯이 난 곳이라면 주변은 이미 균사가 점령하고 있다는 뜻입니다. 따라서 버섯을 제거하고 싶다면, 자실체만 꺾어서는 그다지 효과가 없고 주변의 흙을 덜어내는 방법이 가장 효과적입니다.

버섯은 숲의 청소부로 불리우는데, 죽은 나무나 사체, 떨어진 나뭇잎 등에서 서식과 번식을 하면서 주요 식물의 주요 성분인 셀룰로오스와 리그닌을 분해합니다.

버섯 물기없이 요리하는 방법

버섯은 찌개로도 즐길 수 있고, 볶음으로도 즐길 수 있는데 특히 버섯을 볶음으로 만들 때는 흥건히 물이 생기기 마련입니다.
버섯 자체에도 수분이 많은데 같이 볶게 되는 야채에서도 수분이 나와 완성된 버섯 볶음은 물기가 흥건하여 축축하고 식감이 질겨질 수 있습니다.

따라서 물기없이 맛있게 요리하고자 한다면 버섯을 볶아주기 전에 앞서 찜기에 살짝 쪄주는 방법이 있습니다. 버섯을 찜기에 3~5분정도 쪄준 후 손으로 꾹 물기를 짜줍니다.
물기를 제거 한 버섯을 후라이팬에 오일을 둘러 센불에서 빠르게 볶아줍니다.

또 다른 방법은, 버섯을 후라이팬에 볶을 때 길게 볶아주는 방법입니다.
보통 버섯을 처음에 볶을 때는 물이 나오지 않지만 어느정도 다 볶아준 후에 불 위에 두면 물이 팬 가득 흥건해집니다.
이때, 불을 센 불로 조정하여 물기가 졸아들때까지 볶아줍니다.
즉 팬에 남아있는 물기를 충분히 날려주는 방법입니다.

위의 2가지 방법으로 버섯을 질기지 않고 물기없이 맛있게 먹을 수 있습니다.

맛있는 버섯 요리

버섯 요리 중 인기 메뉴라고 한다면 당연히 버섯찌개를 손에 꼽을 수 있습니다.
버섯찌개는 느타리버섯, 팽이버섯, 송이버섯, 목이버섯 등 다양한 버섯들과 얇은 소고기를 함께 넣어 전골처럼 끓여먹는 찌개입니다.
매콤하고 칼칼하게 즐길 수 있고 영양가가 풍부한 버섯이 많이 들어가는 만큼 보양식이라고 볼 수 있습니다.

명절에는 느타리버섯을 손으로 잘게 찢어 각종 야채와 계란을 풀어 만든 버섯전이 인기입니다. 느타리버섯은 가격이 저렴하고 양이 많은데, 다른 짜투리 야채와 함께 섞어 전을 만들어주면 가성비 좋은 버섯전이 완성됩니다.

밥반찬으로는 버섯볶음이 좋습니다. 어묵이나 양파, 당근, 피망, 파프리카와 함께 볶아 만든 버섯볶음은 매콤하게 볶아도 맛있고
고추가루없이 간장으로 볶아 깨로 마무리하면 아이들을 포함하여 온 가족이 맛있게 즐길 수 있습니다.

고기를 로스로 구워 먹을 때 곁들여 구워주는 야채로 버섯은 아주 훌륭한 재료입니다.
고기의 기름기를 머금어 더욱 고소하게 즐길 수 있습니다.